Яйця при панкреатиті: можна варені, сирі, некруто, яйця перепелині, курячі при гострому, хронічному

Яйця при панкреатиті можна вживати в їжу, але лише дотримуючись певних вимог. Неправильний режим харчування може призвести до того, що підшлункова залоза буде піддаватися серйозним навантаженням, і почнуться ускладнення.

Призначення підшлункової залози і вплив на неї яєць

Підшлункова залоза виконує розщеплення (метаболізм) вуглеводів і жирів, що потрапляють в організм людини в результаті прийому їжі. В процесі метаболізму відбувається вироблення інсуліну і панкреатичного соку. Якщо щоденний раціон людини представлений гострої, солоної і жирною їжею, то підшлункова залоза може не впоратися з такою кількістю важкої їжі, і може розвинутися панкреатит.

Після діагностування панкреатиту пацієнтам необхідно дотримуватися дієти. Яйця при панкреатиті є теж слід з обережністю. Щоденне харчування повинно складатися з варених продуктів. При цьому повністю відмовлятися від яєць не варто, оскільки вони є джерелом білка, мінералів і вітамінів. Щоб вони не завдали шкоди організму або не посилили процес перебігу хвороби, треба знати кілька основних правил їх вживання. Рекомендується їсти куряче яйце наступним чином:

• протягом тижня з’їдати не більше 2-3 яєць;
• вживати яйця всмятку;
• відмовитися від сирих і смажених яєць.

Читайте також:

Як проводять лікування кісти підшлункової залози.

Прогноз тривалості життя при липоматозе підшлункової залози.

Заборона на сирі яйця обумовлений тим, що в їх складі міститься авідін, що особливо важко засвоюється органами травлення. Смажені яйця насичені надмірною кількістю холестерину і жирів, що ускладнює процес їх подальшого розщеплення. Але іноді можна приготувати омлет без молока.

Куряче яйце в щоденному раціоні можна замінити перепелиним, оскільки воно багате тими ж елементами, більш того, є цінним дієтичним продуктом. Хоча його теж треба правильно вживати. Протягом 1 тижня рекомендується з’їдати не більше 5-6 таких яєць. Для приготування омлету вони знову ж збиваються без молока. А ось сирими є перепелині яйця не рекомендується.

Особливості дієтичного харчування

Як вже зазначалося вище, якщо у людини діагностовано панкреатит, то він в обов’язковому порядку повинен дотримуватися дієти. Це дозволить йому не тільки уникнути подальшого руйнування залози, але і нормалізує роботу всього шлунково-кишкового тракту. До того ж слизова оболонка буде піддаватися меншому хімічного та механічного впливу, що збереже цілісність її структури.

Те, які продукти харчування слід використовувати у щоденному раціоні, має вирішувати тільки лікуючий лікар-гастроентеролог. Зробити це він може, визначивши ступінь запального процесу. При гостро протікає панкреатиті в хронічній стадії пацієнтам рекомендується харчування, багате білками і вітамінами, але з обмеженою кількістю вуглеводів і жирів. Більш того, слід утриматися від копченостей, солоних або гострих делікатесів. При цьому треба відмовитися від куріння і вживання алкоголю.

Хворим рекомендується збагатити свій раціон тушкованою, запеченої або приготованої на пару їжею.

Всі продукти слід використовувати у протертому або подрібненому стані. Не можна їсти дуже гарячі або дуже холодні страви, особливо з гострими спеціями. Крім того, треба дотримуватися дробового режиму харчування. Обсяг споживаних продуктів за 1 раз не повинен перевищувати 200-250 г, а кількість перекусів на добу повинно становити 5-6 разів. В особливо важких випадках пацієнтам рекомендується перейти на дробове харчування, т. е. за 1 прийом їжі з’їдати тільки один різновид продукту, наприклад, курку, рибу і т. п.

Дозволені до вживання продукти

Якщо у хворого людини досить часто трапляються напади загострення панкреатиту, то йому в першу чергу треба вживати в їжу нежирне відварне м’ясо. Краще, якщо воно буде разделано в м’ясорубці і приготована на пару у вигляді фрикадельок або тефтелькою. Добре сприймаються системою травлення і різноманітні паштети. В якості дієтичного м’яса рекомендується використовувати курку, індичку, кролика або телятину. Перед приготуванням м’ясо слід відокремити від шкіри і сухожиль.

До вибору риби треба теж ретельно поставитися. Серед її представників перевагу можна віддати сазану, трісці, судаку, минтаю, наваге і камбалі. А ось від горбуші і карпа бажано утриматися. З числа морепродуктів можна використовувати креветки, краби або мідії.

З молочних продуктів краще всього засвоюється нежирний сир, ряжанка, кисле молоко або йогурт. Незбиране молоко повинно застосовуватися тільки для приготування каші. В цьому випадку можна використовувати коров’яче або козяче молоко.

При цьому можна тільки наступні види каші: вівсяна, рисова, гречана, пшоняна або манна. Періодично їх можна замінювати висівками, але тільки в період ремісії. Необхідно визначити і дозволені напої, серед яких перевагу слід віддати некрепкому чорного або зеленого чаю, розведеного молоком. Можна пити ягідні і фруктові киселі. Від газованих цитрусових лимонадів краще утриматися.

Заборонені в раціоні продукти

Всім людям, у яких встановлено діагноз панкреатит, треба пам’ятати про те, що вживання жирних продуктів, що містять у складі грубу клітковину, повністю протипоказано. Заборонені жирне м’ясо (гусак, свинина тощо) і субпродукти (печінка, мізки, нирки та ін). Необхідно відмовитися від різних консервованих продуктів, ковбаси і сала.

Жирні сорти риби теж провокують загострення захворювання, до них відноситься скумбрія, вугор, оселедець та кілька. Особливо важко сприймаються підшлунковою залозою солоні і копчені види риби, ікра.

При панкреатиті категорично заборонено харчуватися сирами, навіть плавленими, і згущеним молоком. Також варто уникати бобових культур, а саме гороху, кукурудзи, сочевиці і квасолі. Крім усього іншого, харчування потрібно повністю виключити гриби, приготовлені будь-яким способом. Обумовлено це тим, що в їх структурі міститься велика кількість грубої клітковини.

У тому випадку, якщо пацієнт не може виключити з щоденного раціону хліб, то йому слід вживати тільки білий його вигляд з борошна вищого сорту. При цьому всі хлібобулочні вироби повинні бути трохи підсушеними, це допоможе полегшити не тільки процес перетравлення, але і прискорить їх засвоєння кишечником. Перед вживанням сухариків їх треба розм’якшити, щоб не завдати механічного пошкодження шлунку і стравоходу. В період ремісії дуже добре засвоюються організмом житні сорти хліба, у складі яких присутні висівки або цільнозернові культури.

При запаленні підшлункової залози овочі слід вживати тільки в протертому вигляді. Можна з них приготувати суп-пюре, в складі якого можна цвітна капуста, кабачок, буряк чи картоплю. Редьку, щавель, редис, часник, цибуля, перець або хрін є категорично заборонено, в іншому випадку у хворого може наступити загострення захворювання.

З фруктів перевагу слід віддати яблук, груші, дині або ананасам. Всі кислі фрукти слід виключити з раціону: лимон, грейпфрут, мандарин, гранат, ківі і т. д. З ягід заборонені всі види смородини, журавлина і агрус. Щоб максимально розвантажити підшлункову залозу, треба скоротити прийом солодощів. Це правило має неухильно дотримуватися, особливо в перший місяць лікування.