Які молочні і кисломолочні продукти можна вживати при панкреатиті

Молочні продукти при панкреатиті складно замінити, так як вони містять необхідні організму людини речовини. Але вживати їх потрібно обережно, суворо дотримуючись дозування. Деякі види молочної продукції доведеться повністю виключити з раціону. Лікувальна дієта при запаленні підшлункової залози є головною складовою лікування.

Молочні продукти при панкреатиті складно замінити, так як у них є необхідні організму людини речовини. Але вживати їх потрібно обережно, суворо дотримуючись дозування.

Які можна?

Молоко містить у своєму складі такі цінні речовини, як білок і кальцій. Вони потрібні підшлунковій залозі для повноцінної роботи, забезпечуючи нормальний процес вироблення ферментів. Вченими підраховано, що близько третини денної норми білка в гострій стадії панкреатиту повинен становити тваринний білок. На етапі ремісії цей показник зростає в 2 рази. Така кількість тваринного білка з дозволених при захворюванні продуктів містить тільки молоко і їжа, вироблена з нього.

Починати вводити молочні продукти можна вже на другий день після нападу, коли біль вщухне. У цей час готують гомогенну протерту кашу на молоці жирністю не більше 2,5%, що розводять водою у співвідношенні 1:1. Незважаючи на те, що вживати молоко можна при панкреатиті, слід дотримуватися певних правил його прийому.

При досягненні стадії стійкої ремісії меню можна розширити.

Допускається кефір та інші кисломолочні продукти жирністю не більше 2-3%. Для поліпшення смаку в кашу дозволено додавати кілька грам несолоного вершкового масла, можна молоко.

Всю їжу при панкреатиті рекомендується купувати в магазині, а не на ринку. Молочні продукти заводського виробництва проходить процес пастеризації, що виключає можливість вмісту в ній шкідливих мікроорганізмів. Слід також уважно вивчати інформацію про товар на етикетці: термін придатності, склад, відсоток жирності. Молочні продукти не повинні містити ніяких штучних добавок і консервантів. При панкреатиті можна молоко, але категорично заборонено цілісне і згущене молоко, морозиво.

Молоко містить у своєму складі такі цінні речовини, як білок і кальцій. Вони потрібні підшлунковій залозі для повноцінної роботи, забезпечуючи нормальний процес вироблення ферментів.

Вводити молочні продукти можна вже на другий день після нападу при панкреатиті. У цей час готують гомогенну протерту кашу на молоці.

Для поліпшення смаку в кашу можна додавати кілька грам несолоного вершкового масла.

Молоко слід купувати в магазині, а не на ринку. Молочна продукція заводського виробництва проходить пастеризацію, що виключає можливість вмісту в ній шкідливих мікроорганізмів.

При панкреатиті не можна вживати згущене молоко.

Сыр7

При гострому панкреатиті цей продукт протипоказаний за своєю твердості. В стадії ремісії можна додавати в раціон нежирний (не більше 30%) сир м’яких сортів. Починати слід з невеликих порцій (20 г), потім дозу поступово збільшують. Продукт повинен бути несолоним і негострим. Заборонені до вживання наступні види сиру: тверді, плавлені, копчені, містять цвіль і добавки (зелень, горіхи і т. д.).

Сироватка

При панкреатиті кращий напій домашнього виготовлення. У гострій стадії захворювання сироватка не вживається. Надалі її п’ють вранці, починаючи з чверті склянки. При гарній переносимості збільшують порцію до гуртки (200 мл). Сироватка вживається як окремо, так і в складі коктейлів зі свіжовичавленим соком.

Кисломолочні продукти при панкреатиті

Кефір

Відмінний дієтичний напій, рекомендований при запаленні підшлункової залози. Його вводять в раціон вже через 10 днів після нападу гострого панкреатиту. Відсоток жирності кефіру не повинен перевищувати 0,5-1%. Початкову добову дозу (50 мл) щодня збільшують на 10-20 мл, поки не доведуть до 1 склянки. Оптимально пити кефір на вечерю, приблизно за годину до відходу до сну. В стадії ремісії дозволяється вживати кефір жирністю 2,5%.

Йогурт

Рідкий йогурт при панкреатиті вводиться, починаючи з третього тижня після загострення.

Рідкий йогурт при панкреатиті вводиться, починаючи з третього тижня після загострення. Готувати його краще в домашніх умовах.

Цей напій корисний завдяки великій кількості кисломолочних бактерій і є повноцінною заміною кефіру. Починаючи з 50 мл нежирного (1%) йогурту, порцію поступово доводять до 1 склянки. Краще готувати напій вдома. Більшість йогуртів заводського виготовлення містять штучні добавки.

Сир

Цей продукт безцінний при панкреатиті з-за великої кількості легкозасвоюваного тваринного білка. Але вживається тільки некислий і нежирний (2-3%) сир. Спочатку він подається пацієнтам в протертому вигляді або у складі парового пудингу. Добова доза споживання поступово доводиться до 100 р. У стадії стійкої ремісії допускається збільшення порцій і підвищення жирності до 5%.

Ряжанка

Напій володіє всіма корисними властивостями кисломолочних продуктів і може вживатися замість кефіру з 12-14 дня після загострення панкреатиту. Жирність не повинна перевищувати 2,5%, але в разі гарної переносимості її можна поступово довести до 4%. Ряжанка відмінно поєднується з фруктами і ягодами, слугуючи основою для приготування десертів.

Сметана

Використання цього молочного продукту при панкреатиті зводиться до мінімуму з-за його високої жирності і калорійності. В стадії стійкої ремісії допускається вживання 1-2 ч. л. знежиреного (10-20%) сметани через день.

Використання сметани при панкреатиті потрібно звести до мінімуму з-за її високої жирності і калорійності.

Особливості вживання на різних стадіях запалення підшлункової

При гострій формі

Під час нападу вживання їжі протипоказано. На 2-3 день пацієнта починають годувати протертими кашами, звареними на розведеному молоці. Знежирений сир вводиться на 5-6 день після загострення панкреатиту. Кефір жирністю 0,5-1% можна пити через 1,5-2 тижні.

У хронічній стадії

В раціон вводяться інші кисломолочні продукти (біфідок, домашня простокваша, ряжанка, рідкий йогурт), які корисно чергувати з кефіром. Вершкове масло (до 10 г в день) використовується в стравах і з бутербродами. Знежирені вершки і сметана допускаються в невеликих дозах в стадії стійкої ремісії.

При панкреатиті та холециститі

Рекомендовано вживання нежирного кефіру, йогурту, сиру. Ряжанку, вершки і сир слід виключити з раціону.