Сир при панкреатиті: чи можна, які види, плавлений, адигейський, сирний, тофу, козячий, сулугуні, фета, з цвіллю, рікотта

Можна сир при панкреатиті? Його включати в меню допустимо, але тільки в певному стані. Сортів сиру випускається так багато, що серед них обов’язково є як корисні, так і шкідливі для будь-якої людини.

Сир: склад і властивості

Сир – це продукт, одержуваний з молока, що піддався процедурі молочнокислого бродіння і ферментативної обробки.

Крім того, при виготовленні сиру використовується плавлення різних молочних і немолочних продуктів з додаванням солей-плавників.

Саме слово «сир» означає, що продукт не піддається термічній обробці і при його приготуванні зазвичай використовується мінімум процедур та інгредієнтів, трансформуючих первинний продукт – молоко. Сир – це фактично сквашене молоко, з якого видалили воду, залишивши максимум жирів, білків, вітамінів і мінеральних речовин. Сири, вироблені зараз, вже давно не відповідають цим вимогам натуральності. З цієї причини людям, які дотримуються певної дієти, слід знати, які сири їм можна, а від яких краще утриматися.

У середньому до складу сирів входять:

• молочні жири (до 60 %);
• білки (до 25 %);
• мінеральні речовини (до 3,5 % без урахування кухонної солі);
• вітаміни А, D, E, B1, B2, B12, PP, C;
• пантотенова кислота:
• кальцій;
• фосфор.

Сир по праву вважається дієтичним продуктом. Цей його статус заснований на дуже високій засвоюваності продукту (понад 90%). Проте він має і високою калорійністю, що робить цей продукт привабливим для тих, хто відновлюється після хвороби або відчуває великі фізичні та інтелектуальні навантаження. Це ж властивість робить його небажаним для тих, кому потрібно худнути.

Читайте також:

Наскільки небезпечні дифузні зміни паренхіми підшлункової залози.

Що це таке – підвищена ехогенність підшлункової залози.

Список препаратів-ферментів підшлункової залози дивіться тут.

Всі сири поділяються на тверді, розсольні, перероблені або плавлені. Тверді і ропні сорти представляють собою різні варіанти переробки молочної основи. Продуктом самої глибокої переробки є твердий сир.

Плавлений сир виробляють на основі твердих сортів, які переплавляються в новий продукт. Спочатку плавлений сир був винайдений як спосіб продовження життя твердому. З цієї причини плавлений завжди дешевше твердого і м’якого і вважається не дуже якісним.

Як вживати сир при панкреатиті?

Для людей, які страждають хронічним панкреатитом, сир є справжнім порятунком при мізерному дієтичному меню. Головною його функцією є постачання організму білками і доступними жирами.

При хронічному панкреатиті в стадії ремісії його вживати можна і потрібно. Багато фахівці в області дієтології вважають, що вживання в їжу сирів, які не відрізняються підвищеним вмістом жирів і домішок, при панкреатиті практично не чинить шкідливого впливу на підшлункову залозу. В стадії ремісії такий продукт можна їсти в необмеженій кількості.

Починати вживання сиру можна після зникнення симптомів гострого панкреатиту, але не раніше ніж через місяць після нападу загострення. В меню це продукт вводиться поступово. Перші порції повинні бути м’якими, нежирними і прісними. У міру поліпшення стану можна переходити до напівтверді сортам. Перехідний період відрізняється і кількістю нового для видужуючого організму продукту.

Починати потрібно з невеликого шматочка вагою близько 20 р. Потім порції поступово збільшують, доводячи їх до величини в 50-100 г на добу. Найкраще вводити даний продукт в раціон з іншими стравами. Наприклад, потерти його на тертці і посипати їм гарячі макарони. М’які сорти можна додавати в салати та інші негарячі страви. В бутербродах сир можна починати вживати з того моменту, коли стан хворого настільки покращиться, що йому можна буде їсти хліб.

Існує безліч сортів сиру, і вибирати слід обережно, бо не кожен сир можна вживати при панкреатиті.

При виборі твердого сиру потрібно уникати яскраво забарвлених сортів, оскільки для додання товарного вигляду в них можуть додавати барвники. Слід уникати і дуже щільних сортів – вони гірше перетравлюються. Краще брати з великою кількістю дірочок і відносно м’яким на дотик. Вітається і жирний блиск на зрізі. Він говорить не стільки про кількість жиру, скільки про його свіжості і натуральності.

Всім, хто страждає панкреатитом, протипоказані копчені продукти. Це відноситься і до сирів. Ця заборона заснований на тому, що копчене протипоказано при всіх захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також на те, що копчені продукти часто виявляються неякісними. Їх тому і піддають копченню, щоб приховати недоліки вихідного продукту.

Сорти сиру, рекомендовані при панкреатиті

Плавлений сир. Незважаючи на те, що плавлений сир практично повністю засвоюється організмом, його прийом при панкреатиті не рекомендується. Причиною заборони є добавки, якими удосталь забезпечують цей сир виробники. Для додання продукту товарного вигляду і насиченого смаку в нього додаються різні солі, насамперед – поварена сіль, ароматизатори та барвники. Для хворої підшлункової залози усі ці компоненти неприйнятні. Їх вживання може призвести до загострення захворювання і розвитку додаткових хронічних хвороб.

Бринза. Це продукт, що пройшов мінімум обробки. Вона є типовим дієтичним продуктом. Однак при панкреатиті можна вживати тільки прісні сорту. Оскільки бринза може псуватися при тривалому зберіганні, в неї часто додають багато солі, що несумісне з рядом захворювань шлунково-кишкового тракту.

Бринза прекрасно засвоюється і при вживанні несолоних сортів не викликає загострень підшлункової залози. Вона відрізняється невеликим вмістом жирів. Це її властивість особливо значимо при переході хвороби в стадії загострення стадію ремісії, коли організму необхідно заповнити поживні речовини.

Адигейський сир. Цей сорт схожий на бринзу за кольором і консистенції. Однак він більш твердий і містить більше жирів. Свою назву цей сир отримав від народу – адигів, які живуть на заході Кавказу. Випуск різних сортів цього сиру і понині є їх традиційним промислом. На Кавказі його роблять різних відповідно з кількістю солі.

У харчовій промисловості його випускають стандартно з низьким вмістом солі. Відмінності промислових сортів цього сиру складаються в глибині переробки і щільності маси. По щільності він знаходиться в діапазоні від фактично спресованого сиру до однорідної висушеної білої маси, легко нарезающейся ножем.

Цей сир відноситься до м’яких сортів і рекомендується при панкреатиті практично в будь-якому вигляді. Не можна його вживати тільки при загостренні.

Адигейський сир і бринза відносяться до кисломолочних натуральним продуктам. Їх роблять із знежиреного молока, яке сквашується молочнокислої закваскою. Після дозрівання продукт змішують із сіллю і спеціями, а потім підсушують. Найбільш дієтичним продуктом вважається той, де видно сирна основа.

Такий сир швидко псується, тому його можна продавати тільки в свіжому вигляді. У несвіжому вигляді він здобуває гіркуватий присмак, так що з’їсти такий адигейський сир, особливо при схоронності сирною основи, неможливо.

Тверді жири з невеликим вмістом жиру. Вважається, що всі тверді сири, які мають насиченим кольором, містять велику кількість жирів. Так воно і є, оскільки жовтий відтінок їм додає масло, якого стає все більше по мірі висушування продукту. В стадії ремісії такі сорти вживати можна. Однак рекомендується перед їжею сирні скибочки піддати слабкою термічній обробці. Такий плавлений сир не шкідливий і добре переробляється травною системою.

Всі захворювання шлунково-кишкового тракту лікуються не тільки ліками, але і дієтою. Особливо це характерно для захворювань печінки та підшлункової залози. При виборі дієтичного продукту завжди зберігається небезпека купити не нашкодити собі або близькій людині. Щоб мінімізувати ризики вибору сиру, можна виготовляти його самому. Це не так вже й складно. Головне – знайти молоко, яке можна піддати якісному сквашиванию. На жаль, молоко, що продається в магазинах, піддається такій обробці, що в ньому не залишається бактерій молочнокислого бродіння.

Проте вихід з цього становища можна знайти завжди.