Меню при панкреатиті (дієта): рецепти, на тиждень, на кожен день при загостренні, хронічному, гострому для дорослих і дітей

Правильне меню при панкреатиті – важлива складова лікування і способу життя при гострій або хронічній формі захворювання. Дотримання дієти запобігає прогресуванню запального процесу і знижує ризик виникнення ускладнень.

Правильне меню при панкреатиті – важлива складова лікування і способу життя при гострій або хронічній формі захворювання.

Особливості дієти на кожен день

Для хворих панкреатитом розроблена особлива дієта № 5П, що сприяє зменшенню запалення слизової оболонки органів травлення. Перший варіант дієти використовується при гострій формі захворювання, другий – при хронічному панкреатиті.

При гострому панкреатиті дотримуються наступні правила харчування:

• їжа готується на пару, вариться або запікається в духовці без масла;
• продукти подрібнюють на тертці або доводять до консистенції пюре;
• гарячі і холодні страви протипоказані, їжа повинна бути теплою;
• їжу приймають кожні 3-4 години, ретельно пережовуючи і не запиваючи водою;
• добова норма не повинна перевищувати 2500 ккал;
• категорично заборонено приправи, жирні, смажені, копчені, солоні та гострі страви.

Хронічна форма вимагає дотримання наступних правил:

• денне меню має складатися переважно з продуктів з великим вмістом білка;
• у період загострення категорично заборонені алкогольні напої, маринади, копченості, соління, смажена їжа, кислі овочі та фрукти, сметана, яйця круто і у вигляді яєчні, свіжа випічка, шоколад, снеки;
• можна нежирні молочні продукти, вчорашній хліб, крупи, м’ясо риби і птиці;
• вершкове масло вживається тільки в кашах та інших готових стравах;
• пити можна нежирний кефір, кисіль, чай з медом або цукрозамінників, трав’яні і ягідні відвари.

При гострому панкреатиті потрібно дотримуватися правил харчування. Наприклад, їжа готується на пару.

Продукти, які корисні для організму людини, необхідно доводити до консистенції пюре.

Категорично заборонено їсти гострі та жирні страви.

У період загострення краще не пити алкогольні напої.

Не можна вживати при панкреатиті шоколад.

Вершкове масло використовують для приготування каш та інших страв.

Дієта при запаленні підшлункової залози спрямована на те, щоб мінімізувати навантаження на орган і привести в норму травну систему. Для цього підходять такі страви:

• каші. Підходить каша з рису, гречаної, вівсяної або манної крупи. Страви з твердих круп, таких як перловка або ячка, не готують при панкреатиті. Каші повинні мати рідку консистенцію, готуватися на воді або нежирному молоці з невеликою кількістю цукру;
• супи. При панкреатиті це відмінне блюдо для обіду. Однак їх готують на овочевому бульйоні. Дозволяється вживати також молочні супи й борщі. У страву можна додати 0,5 ч. л. сметани або вершкового масла;
• на друге готують різні страви з нежирних сортів м’яса (яловичини, телятини, кролятини або курятини) і річкової риби: м’ясні котлети, тефтелі, запіканки, м’ясної пудинг або рибне суфле. При панкреатиті на вечерю рекомендують відварні страви або приготовані на пару.

З раціону виключають їжу, що викликають алергію у хворого. Іноді при панкреатиті меню розширюється, якщо пацієнт добре переносить вживання деяких продуктів. Однак перед початком дієти краще проконсультуватися з дієтологом. Рекомендації може дати також лікар-терапевт.

На тиждень

Тижневе меню при панкреатиті передбачає прийом продуктів, багатих білком, вітамінами і корисними мікроелементами. З раціону виключаються продукти, що містять грубу клітковину, холестерин, пурини.

Зразкове меню на тиждень для хворого панкреатитом може включати пісний салат.

На другий сніданок дієтологи можуть порекомендувати з’їсти сухофрукти.

В обід можна приготувати відварну картоплю.

Полудень повинен бути корисним і смачним. Тому людина може побалувати себе печеними яблуками.

Відварне м’ясо відмінно впишеться в дієтичне меню. Його можна готувати на вечерю.

Зразкове меню на тиждень включає в себе:

• пісний салат із дрібно нарізаних інгредієнтів, черствий хліб, варене м’ясо на сніданок;
• несолодке печиво, сухофрукти, каша на другий сніданок;
• суп, м’ясо, риба або відварну картоплю на обід;
• омлет з білків, сир, печені яблука на полуденок;
• варене м’ясо, макарони, овочеве пюре на вечерю.

Особливості меню для дітей

При панкреатиті дитяче меню складається так, щоб виключити негативний вплив їжі на роботу підшлункової залози. Дієту призначає лікар, т. к. грубе порушення в харчуванні здатне спровокувати у дитини загострення або рецидив захворювання, тому слід дотримуватися наступних правил:

• дитину переводять на особливу дієту при перших ознаках панкреатиту;
• годування не повинно бути примусовим, краще давати дитині різні блюда невеликими порціями 5-6 разів на день;
• продукти відварюють, запікають або готують на пару;
• їжа подається злегка теплою;
• їжа повинна бути білкової, жири і вуглеводи обмежують.

Важливим етапом при прояві у дитини симптомів панкреатиту є перший тиждень годування. В 1-й день загострення дають мінімум легкої їжі. Щоб дитина не голодував, заварюють слабкий несолодкий чай або відвар шипшини.

Щоб дитина не голодував, коли йому потрібно дотримуватися дієти, заварюють відвар шипшини.

На 2-й день в раціон включають рідкі каші без масла, омлет з білків, овочеві супи, пюре з моркви чи картоплі. Якщо дитина почуває себе добре, то можна включити в денний меню невелику кількість сухариків з хліба, негазовану мінеральну воду, кисіль або компот із сухофруктів.

Починаючи з 3-4 дня, у раціон вводять дієтичний сир, молоко знежирене, домашнє фруктове суфле, м’яке нежирне м’ясо, каші з маслом.

При панкреатиті рецепти страв повинні бути максимально прості: виключаються приправи, харчові добавки, продукти швидкого приготування, напівфабрикати, обмежується кількість солі та цукру.

При панкреатиті дитині заборонені ті ж продукти, що і для дорослих. Однак дітям складніше відмовитися від ласощів, тому іноді можна включати в раціон сніжки, безе, пудинг, фруктовий мус, желе, бублики, сушки, галетне печиво. Можна мармелад, пастила і зефір, якщо вони приготовані на основі фруктози.