Капуста при панкреатиті: шкода і користь, безпечні сорту і способи приготування

Капуста при панкреатиті є забороненим овочем.

Запалення підшлункової залози, або панкреатит, дуже серйозне захворювання, і тому при використанні лікарських препаратів потрібно дотримуватися обмеження в продуктах харчування. Входить в цей список капуста? Адже цей продукт застосовують для приготування багатьох страв. Для відповіді на це питання треба враховувати, що сортів капусти дуже багато, як і способів її приготування. Що радять лікарі при панкреатиті, однозначну відповідь – капусту слід виключити.

Шкода свіжої капусти при панкреатиті

Найбільш поширеними видами капусти, вирощуваними для вживання в їжу, є городні сорту. До них відносяться качанова, кольорова, португальська, брюссельська, кольрабі, брокколі. Яка ж капуста при панкреатиті є безпечною? Якщо виходити з рекомендацій лікарів, то в свіжому вигляді вживання будь-якого сорту капусти небажано. Хоча саме свіжа капуста містить найбільшу кількість вітамінів і мікроелементів.

Цей овоч містить велику кількість корисних речовин, вітамінів і мікроелементів. Але із-за вмісту речовин, дратівливих підшлункову залозу, її вживання виключається повністю. Це відноситься лише до білокачанній капусті. Хворий орган і так схильний інтоксикації ферментами, а при попаданні на неї кислот і вітаміну С, яким багата капуста, стан може різко погіршитись. Клітковина, що міститься в білокачанній капусті, тверда по своєму складу призведе до ще більшого подразнення і руйнівній дії. Сік капусти підвищує кислотність шлунка і тим самим чинить негативний вплив.

При ослабленні симптомів або їх повне зникнення свіжу білокачанну капусту можна включити в раціон, але робити це потрібно з великою обережністю.

Безпечні сорту

Всі види капусти в свіжому вигляді чинять негативний вплив на підшлункову залозу, і безпечними їх не назвеш. Люди, які страждають панкреатитом, капусту їдять тільки після правильної парової обробки, варять або тушкують.

Це стосується сортів кольрабі, брокколі, червонокачанної і всіх інших подібних сортів. Але вона відрізняється не тільки зовнішнім виглядом, але і складом. Є різновиди, що підходять людям навіть з хворої підшлунковою залозою.

Китайські і брюссельські сорти надають сприятливий і заспокійливий вплив, в невеликих кількостях корисні для організму. Пекінську, надає сприятливу дію на організм, при панкреатиті їсти можна, але тільки не в період загострення захворювання. До найбезпечнішим видів можна віднести кольорову і морську капусту.

Але морська – це не зовсім капуста, а швидше водорості. До звичайної капусті цей продукт взагалі не має ніякого відношення. Це морські водорості – ламінарія.

Зовсім вже незрозуміло чому, коли мова заходить про корисність або шкідливість капусти, згадують ламінарію. В Японії та Китаї ламінарію називають морським женьшенем. Називають її капустою тільки в Росії. Морська капуста – це самий безпечний і корисний продукт для підшлункової залози.

Ламінарія є джерелом дуже корисних і потрібних речовин для підшлункової залози. Мікроелементи, вітаміни і корисні речовини покращують загальний стан і надають лікувальну дію. Ці якості іноді використовують при виготовленні з неї лікарських препаратів.

Клітковина, що входить до складу, має дуже м’яку структуру, вона абсолютно безпечна. Ламінарія не містить кислот, твердою клітковини, ефірних масел, речовин, які становлять небезпеку для хворої залози. Тому їсти її можна в будь-якому вигляді. Додавання оцту і різних прянощів при цьому категорично неприпустимо.

Способи приготування

При правильному приготуванні в їжу можна вживати будь-який вид капусти, крім білоголової. Але краще їсти її в тушкованому і вареному вигляді. Дуже важливий момент – будь-яка смажена їжа при панкреатиті категорично протипоказана. Різні види солянки з капусти, обсмаженої на сковорідці, забороняються.

Супи з різних видів цього овоча можна їсти все, але з обережністю і не на всіх стадіях панкреатиту. Хворим, у яких не було загострень вже досить давно, можна починати з невеликих порцій. При цьому потрібно стежити, як відреагує організм на варену капусту. Вводити капусту в раціон потрібно потроху, вибираючи для приготування молоді овочі. Жорстку або зіпсовану капусту готувати не слід. При хорошому засвоєнні можна продовжити, а якщо з’являються ознаки дискомфорту, краще утриматися. Різні борщі з додаванням свіжої капусти з меню слід виключити повністю.

Білокачанну готувати окремо, як самостійний продукт, не рекомендується. Страви краще комбінувати з іншими компонентами. Наприклад, добре додавати її в запіканки, рулети, в блюда де є інші овочі: морква, кабачки, картопля. Але краще використовувати інші сорти, більш сприятливі і безпечні.

А ось тушкована капуста – найбільш прийнятний і безпечний спосіб приготування. Її вибирають молоду, підгнилі листя, грубі і тверді частини видаляють. Нарізати краще подрібніше, це полегшить перетравлення і не призведе до травмування твердими частинками. Не варто додавати багато масла, солі і спецій, можна перевантажити ослаблений організм. При гасінні для зниження і зменшення кількості агресивних компонентів додайте побільше різноманітних овочів.

При такому способі обробки вітаміни та мікроелементи не повністю піддаються руйнуванню. Найпростіший спосіб: овоч дрібно нарізають, додають дозволені продукти, воду, накривають кришкою і тушкують.

Дуже смачними виходять тушкована капуста з яблуками, капуста з морквою. Можна без обмежень їсти цвітну. Якщо додати до неї трохи рису і приготувати в мультиварці, отримаємо смачну тушковану капусту, дієтичне блюдо. Овочеве рагу з додаванням моркви, зелені, кабачка різноманітить ваше меню. Але краще починати вводити в раціон таку їжу через два тижні після загострення захворювання, не раніше.

Але самий безпечний і корисний спосіб – готувати капусту на пару з додаванням топленого масла і сметани невеликий жирності, менше 15 %. Можна спробувати приготувати різноманітні овочеві котлети на пару, в них можна додати трохи дієтичного м’яса.

Найнебезпечніший спосіб приготування капусти при панкреатиті – квашення.

Квашену не можна їсти при будь-якій стадії панкреатиту. При гострій формі захворювання вплив її буде рівносильно отрути. При такому способі приготування кількість речовин, які можуть нашкодити підшлунковій залозі, збільшується у багато разів. Вживання капусти і свіжому вигляді не завжди гарантує відсутності загострення, а що говорити про квашену.

В якості висновку

Тому всі міркування про користь квашеній капусті при панкреатиті, це просто шкідливі поради. Ні в якому разі не слід використовувати сік квашеної капусти для лікування хвороб шлунка і підшлункової залози. Заборона має бути повним і безповоротним на будь-якій стадії захворювання. Не можна рекомендувати продукт, що містить в собі капустяну кислоту і зазнавав процесу квашення, для хворих панкреатитом. Тим більше рекомендувати лікування соком.

Люди, які знехтували цим радам і вживали квашену капусту при панкреатиті, після того довго лікували запалення і загострення підшлункової залози. Причому, наслідки виявлялися майже відразу: нудота, болі в області розташування залози, порушення стільця. Через 3-4 дні, у людей поевших це блюдо, траплялося загострення панкреатиту. Будьте уважні до свого здоров’я!