Харчування при загостренні панкреатиту: рецепти, дозволені та заборонені продукти, приблизний раціон на кілька днів

В домашніх умовах правильне харчування при загостренні панкреатиту базується на суворій дієті і дробове харчування (5-6 разів на день невеликими порціями. Розрізняють корисні та дозволені при захворюванні, а також повністю заборонені або не рекомендовані у період загострення продукти.

В домашніх умовах правильне харчування при загостренні панкреатиту базується на суворій дієті і дробове харчування (5-6 разів на день невеликими порціями.

Дозволені продукти

На стадії загострення перші 4-5 днів пацієнт знаходиться на голодній дієті: дозволена лише лужна мінеральна вода без газу (Боржомі, Єсентуки №4, “Лужанська” і т. п.), яка пригнічує секрецію шлункового соку. В подальшому можливий перехід на рідку і напіврідку щадну їжу з необхідним вмістом білків і вуглеводів (крім легкозасвоюваних).

Нежирні м’ясні

Можна відварні м’ясні страви, приготовлені в духовці або на пару. Використовують нежирну телятину.

Можна відварні м’ясні страви, приготовлені в духовці або на пару. Використовують нежирну яловичину, куряче м’ясо (філейну частину), індичку, кролика. М’ясо повністю очищають від жирових прошарків і сполучних волокон. При приготуванні їжі не допускається використання солі і спецій. Аналогічним чином готується риба. Їжа під час загострення хвороби повинна бути негарячій і максимально подрібненої.

Тушковані овочі

Овочі можна у відварному вигляді, тушковані і запечені в духовці. При загостренні рекомендуються овочі з високим вмістом крохмалю: картоплю і моркву. З них роблять рідкі протерті пюре, не розбавляючи молоком. Поступово в раціон додають гарбуз, цвітну капусту, кабачки, буряк. Їх готують щадним способом і дають пацієнтові у вигляді рідкого і напіврідкого пюре, щоб поступово нормалізувався процес травлення. В кінці періоду загострення додають невелика кількість вершкового масла в пюре.

Запечені фрукти

Урізноманітнити раціон у період загострення можна за рахунок фруктів, які спершу слід використовувати тільки у вигляді киселю або компоту. Через кілька днів можливе приготування некислих фруктів у вареному і запеченому вигляді. Найкращим варіантом буде використання стиглих солодких яблук, запечених в духовці. Можна додавати до них тушковану моркву і відварений рис.

Можна також готувати сливи, абрикоси, персики і черешню. Всі фрукти після теплової обробки протирають через сито, щоб шкірка від плодів не потрапила в їжу хворого. Банани, у яких міститься крохмаль і клітковина, вживають при загостренні у свіжому вигляді після зняття симптомів нападу.

Корисні вітамінні напої

Самий корисний вітамінний напій у період загострення панкреатиту – відвар плодів шипшини, багатого вітаміном С.

Самий корисний вітамінний напій у період загострення панкреатиту – відвар плодів шипшини, багатого вітаміном С. Він допомагає зменшити запалення і стимулює відновлення пошкоджених клітин хворого органу. Рекомендуються також киселі з солодких ягід і компот з кураги і чорносливу. Фрукти не слід піддавати довгої теплової обробки: достатньо кількох хвилин кип’ятіння і настоювання напою протягом півгодини.

Заборонені продукти

Тваринні білки, вуглеводи і жири в період загострення виключені повністю. Добове споживання солі при запаленні підшлункової різко обмежують (для зняття набряклості органу) на 15-20 днів. Не можна вживати:

• жирні та копчені м’ясні, рибні продукти та птицю;
• смажену та гостру їжу;
• консерви;
• продукти швидкого приготування;
• висококалорійні кондитерські вироби, цукерки і шоколад.

Заборонені при панкреатиті продукти швидкого приготування.

Не можна вживати при панкреатиті шоколад.

Смажена і гостра їжа при панкреатиті заборонені до вживання.

Такі ж рекомендації стосуються використання міцного чаю, кави і какао, морозива. Категорично заборонені спиртні напої.

Не рекомендуються в період загострення панкреатиту овочі, дратівливі стравохід і містять велику кількість клітковини (ріпа, редька, бруква, білокачанна капуста), гриби та бобові. Жирні сири, кислий сир (більше 3% жирності), яєчні жовтки слід виключити з меню при загостренні.

Приблизний раціон на кілька днів

Після загострення запального процесу в підшлунковій залозі їжа повинна сприяти зменшенню утворення ферментів у хворому органі.

Зразкове щоденне меню в перші дні гострій стадії та подальшої стабілізації хронічного процесу виглядає наступним чином:

1. Сніданок – близько 200 мл слизового протертого супу з круп (рис, перловка).
2. Другий сніданок – запечене яблуко або абрикос.
3. Обід – протерте картопляне або морквяне пюре, відвар плодів шипшини або компот із сухофруктів з малою кількістю цукру.
4. Полудень – 2/3 склянки рідкого киселю з солодких ягід (малина, полуниця).
5. Вечеря – рідка вівсяна або гречана каша на воді, слабкий зелений чай.

Через 2 дні в раціон можна внести ромашковий чай.

Через 2 дні в раціон можна внести деяку різноманітність:

1. Сніданок – білковий омлет, ромашковий чай.
2. Другий сніданок – запечений персик або сливове пюре.
3. Обід – крем-суп з перлової крупи, сухарики із зернового хліба, кисіль.
4. Полудень – шматочки запечених солодких фруктів з молочним желе.
5. Вечеря – рідка манна каша з додаванням родзинок, компот із сухофруктів.

В наступні дні після зняття гострих симптомів загострення у меню можна включити парові м’ясні або рибні кнелі (тільки з пісного м’яса), овочеві запіканки, сирні пудинги та суфле.