Гречка з кефіром при панкреатиті: рецепт, можна, користь і протипоказання
Гречка з кефіром при панкреатиті є дієтичним і лікувальним стравою. Поєднання корисною для всіх крупи з кисломолочним натуральним продуктом допоможе людині, яка страждає панкреатитом, поліпшити стан і почати свій шлях до одужання.
Властивості гречаної крупи
Гречка давно є руської народної їжею. Проте в Росії вона прийшла з Індії, де культивувалася під назвою “чорний рис”. В Європі її назвали “чорна пшениця”. Вона вважалася їжею простолюдинів, тому що чорну крупу є знаті не пристало. Від цього зневаги виграли простолюдини, укріплюючи тіло корисним і поживним продуктом.
Гречана крупа містить мінімальну кількість жирів (близько 4%), оптимум білків (до 18%) і велика кількість крохмалю – до 80%.
Гречка багата вітамінами і мінеральними речовинами.
Якщо розташувати вітаміни, що містяться в гречці, в порядку убування концентрації, то картина буде наступною:
- Е (6,7 мг на 100 г сухого продукту);
- В3 (4,19 мг);
- B1 (0,58 мг);
- В6 (0,4 мг).
У менших кількостях, але все ж присутні вітаміни: РР, Р, К, фолієва кислота, каротин.
Мінеральні речовини в порядку убування концентрації розташовуються наступним чином:
- калій (380 мг на 100 г сухої речовини);
- фосфор (220-330 мг);
- магній (78-218 мг);
- залізо (8 мг);
- селен (8,3 мг).
- цинк (2,05 мг);
- марганець (1,56 мг).
Крім того, у гречці містяться кальцій, бор, йод, кобальт, мідь і нікель.
Таким чином, гречка володіє омолоджують властивостями, збільшує силу і витривалість, допомагає боротися з ожирінням та діабетом, сприяє нормалізації роботи травної системи.
Чому саме гречка з кефіром?
Використання гречки при панкреатиті засноване на очищувальних властивості цього продукту. Гречана дієта відрізняється своєю м’якістю і дієвістю.
Потрапляючи в шлунок і дванадцятипалу кишку, гречка надає стимулюючу дію на підшлункову залозу, змушуючи її виділяти інсулін і глюкагон. Ці гормони врівноважують і доповнюють один одного, виконуючи свої функції у метаболізмі вуглеводів. Активізація роботи підшлункової залози стимулює оновлення її тканин і клітин.
Кефір, як відомо, благотворно впливає на кишечник і в цілому на всю травну систему. Його вживання нормалізує кислотно-лужний баланс шлунка і підвищує ефективність боротьби з хвороботворними мікроорганізмами.
Одночасний прийом гречки і кефіру посилює вплив цих компонентів на шлунково-кишковий тракт і підшлункову залозу. Дане блюдо повинне представляти собою не стільки гречку з кефіром, скільки гречку, настояну на кефірі. Настоянка – це продукт взаємодії інгредієнтів компонентів, що рівнозначно створенню нового блюда, яке одночасно стає і новим лікувальним засобом.
У цьому новому стані формується оптимальний баланс білків, вуглеводів, жирів, вітамінів, амінокислот і мінералів. Перехід речовин з гречаної крупи в кефір збільшує їх доступність для травної системи і, відповідно, збагачує організм поживними речовинами.
Читайте також:
Меню дієти 5п на тиждень при панкреатиті.
У чому небезпека дифузні зміни печінки.
Гречано-кефірна дієта сприяє зниженню ваги навіть у тому випадку, якщо це блюдо не є єдиним в раціоні людини. Слід врахувати ще й той факт, що воно робить благотворний вплив також на печінку і кишечник, що обов’язково позначиться і на стані підшлункової залози.
Як приготувати і споживати гречку з кефіром
Рецепт приготування гречки з кефіром дуже простий. Для того щоб це блюдо дійсно мало лікувальними властивостями, необхідно гречану крупу (а краще гречану січку, яка вже подрібнена) промити холодною і гарячою водою, а потім замочити в кефірі годин на 8-10. Заливати гречку кефіром варто так, щоб шар крупи був покритий на 2-3 см зверху. Кефір необхідно використовувати знежирений.
Оптимальна добова доза становить один стакан крупи на дві склянки кефіру. Її потрібно розділити на 2 частини – одна з’їдається вранці, інша ввечері, за 3 години до сну.
Продовжувати таке лікувальне харчування необхідно не менше 10 днів. Потім робиться перерва на той самий строк, після чого курс лікувального харчування повторюється. Регулярність очищувальних курсів – 2 разів на рік.
Що ще можна і треба їсти при вживанні гречки з кефіром
Дієта при панкреатиті є складовою частиною зцілення. Вона дозволяє настільки ранимому органу відновити свою структуру і функції в максимально сприятливих умовах. Дієта є мистецтвом свідомого самообмеження з однією метою – бути здоровим.
Рецепт гречки з кефіром може бути доповнений іншими інгредієнтами. Це блюдо можна зробити смачніше, якщо додати туди фруктів або ягід. Людина, яка страждає панкреатитом, зазвичай добре обізнані в галузі заборон. Однак не зайвим буде нагадати, що слід вживати тільки некислі ягоди з невеликою кількістю клітковини. Ідеально для гречано-кефірного страви підходять: малина, ожина, полуниця, ірга, шовковиця, вишня, черешня, персики, абрикоси. Протипоказані смородина, жимолость, лимонник, кислі сорти яблук і винограду.
В гречку з кефіром можна додавати цукор. Однак краще обійтися медом. Оскільки страва холодне, то додавати в невеликій кількості потрібно молодий, не зацукрований мед. Не можна мед розтоплювати, оскільки при цій процедурі він не тільки втрачає свої цілющі властивості, але й набуває токсини, що з’являються в результаті довільних реакцій, що відбуваються при нагріванні.
У період очищення гречкою можна і потрібно використовувати препарати і страви з вівса. Найкраще в цей час пити вівсяне молочко, приготоване з цільних вівсяних зерен або борошна з паростків вівса. Цей напій буде (як і гречка) продуктом харчування і лікувальним препаратом.
Панкреатит навіть у стадії ремісії потребує постійного лікування. Оскільки гречку з кефіром вживають тоді, коли закінчується строга дієта і починається звичайна дієта, навантаження на підшлункову залозу зростає. Це вимагає додаткових заходів фітотерапії.
Рекомендується в цей час пити настої з трав’яних зборів, які допоможуть прискорити відновлення життєво важливого органу. Наприклад, такі варіанти зборів:
- Нирки берези, корінь барбарису, листя кропиви, квіти безсмертника, корінь оману, трава материнки, споришу, золототисячника, квіти календули, насіння коріандру, корінь лопуха. Всі інгредієнти беруться в рівних пропорціях і заварюються з розрахунку 1 ст. л. на 0,5 л окропу.
- Трава м’яти, парила, залізниці, кропиви, пустирника, сухоцвіту, полину, деревію, подорожника, корінь кульбаби, квіти ромашки. В цьому випадку всі інгредієнти також змішуються в рівних пропорціях і заварюються з розрахунку 1 ст. л. на склянку окропу.
- Насіння кропу, трава хвоща польового, чистотілу, звіробою, деревію, стулки стручків квасолі, плоди шипшини, корінь калгану. Пропорції інгредієнтів рівні, 1 ст. л. суміші заливається склянкою окропу.
В яких випадках кефір з гречкою вживати не слід
Гречка збільшує утворення жовчі, що може призвести до її застою. Для мінімізації таких ризиків необхідно при лікуванні гречкою приймати жовчогінні засоби. Активізація травлення може призводити до утворення надлишків слизу і газів. Оскільки гречка є енергетиком, надмірне її вживання може призвести до перезбудження і порушення сну.
Зменшити кількість споживаної каші слід і тим, у кого спостерігається підвищена згортання крові.
Лікування панкреатиту гречкою з кефіром можливо лише в стадії ремісії або в гострому періоді, але з тенденцією покращення самопочуття, коли можливий перехід від суворої дієти до вживання м’яса і риби. При загостренні цього захворювання кисле протипоказано, тому від кефіру слід утриматися.
Всі ці протипоказання не носять абсолютний характер. Якщо людина входить у групу ризику за перерахованими показниками, то повністю відмовлятися від гречки немає сенсу, треба просто зменшити порції.
Незважаючи на велику кількість вітамінів і мікроелементів, обмежувати свій раціон тільки гречкою і кефіром не можна. Дуже скоро після такої дієти можуть з’явитися симптоми авітамінозу, що неприпустимо при хворобах травної системи.
