Дозволені види овочів при панкреатиті

Які овочі можна при панкреатиті? Таке питання часто задають пацієнти. Роль підшлункової залози в організмі дуже велика. Вона бере участь у травленні і виробляє гормони, які відповідають за нормальний рівень цукру в крові. Так що будь-який збій в роботі підшлункової залози може привести до серйозних наслідків для організму людини.

Особливості захворювання

Панкреатит – це запальне захворювання підшлункової залози, яке має дві форми: гостру і хронічну. Причин, що викликають цю хворобу, досить багато, але основними вважаються надмірне вживання алкоголю і хвороби жовчного міхура. У підшлунковій залозі формуються ферменти не до кінця, а дозрівають вони повністю в 12-палої кишці, куди потрапляють за жовчному протоку. Якщо з-за різних захворювань жовчного міхура ферменти вчасно не потрапляють в 12-палу кишку, то вони дозрівають в підшлунковій залозі і починають перетравлювати сам орган. В результаті виникає сильне запалення.

Панкреатит проявляється болями у верхній частині живота, які можуть віддавати в підребер’ї. Захворювання супроводжується діареєю, нудотою, блювотою і швидкою втратою ваги. Гостра форма після лікування може переходити в хронічну, але також може закінчитися летальним результатом для хворого. Панкреатит може викликати захворювання на цукровий діабет, так як в підшлунковій залозі виробляється інсулін, який регулює оптимальний рівень цукру в крові.

Дієта при панкреатиті

Однією з головних складових лікування панкреатиту є спеціальна лікувальна дієта. При цьому захворюванні харчуватися потрібно часто і невеликими порціями. Необхідно строго дотримувати правила і рекомендації лікаря по харчуванню.

На перший погляд здається, що саме овочі не принесуть ніякої шкоди при захворюваннях ШКТ. Але це помилкова думка.

У випадку з панкреатитом деякі овочі можуть викликати серйозне загострення захворювання і заподіяти шкоду. Необхідно точно знати, які овочі можна їсти при панкреатиті.

Перше, на що необхідно звернути увагу: овочі повинні бути обов’язково стиглими. Переважати в раціоні хворого панкреатитом людини повинні багаті крохмалем овочі. З плодів обов’язково потрібно зчищати шкірку і термічно обробляти. Але ні в якому разі не варто вживати овочеві бульйони: вони викликають підвищене вироблення ферментів у підшлунковій залозі. Шкірку необхідно прибирати, тому що в ній містяться речовини, які можуть руйнувати слизову підшлункової залози. Рослини, заборонені в раціоні хворого панкреатитом:

шпинат;
щавель;
солодкий перець;
часник;
редис;
салат;
редька;
цибуля ріпчаста у сирому вигляді;
ріпа;
хрін;
ревінь.

Їх не можна вживати з будь-якою формою панкреатиту. Слід уникати їх у раціоні окремо і у складі різних страв.

Рослини, які потрібно зменшити в раціоні:

петрушка і кріп;
молоді бобові;
капуста білокачанна;
помідори;
огірки;
спаржа;
баклажани;
селера.

Їх можна вживати з обережністю, нечасто, після правильної термічної обробки. Овочі, при панкреатиті дозволені:

кабачки;
морква;
гарбуз;
картопля;
кольорова капуста;
буряк.

Перші кілька днів під час нападу панкреатиту показаний абсолютний голод. На 3 день в меню хворого можуть з’являтися перші страви з перетертих, варених овочів. Насамперед, це повинні бути моркву і картоплю. Консистенція таких овочевих страв повинна нагадувати пюре для дитячого харчування. В таке пюре заборонено додавати сіль, цукор, олія.

На 6-7 день можна використовувати картоплю, моркву, ріпчасту цибулю для супів, приготованих з круп. Єдина умова для овочів в таких супах – це перетерте стан, а не шматочки.

Поступово, протягом місяця вводяться інші овочі, дозволені при панкреатиті. Їх вживання бажано також у вигляді пюре. Через 2 тижні після загострення дозволяється додавати в такі пюре вершкове масло або нежирні вершки, але не більше 5 р.

По закінченні часу, коли стан хворого стабілізується, дозволяється розширення овочевого меню. Але це не означає, що можна їсти все овочі поспіль, швидше за все, допускаються різноманітна термічна обробка і консистенція все тих же дозволених овочів. Всі допустимі овочі можна вживати в супи, рагу, запеченому і тушкованому вигляді. У пюре з овочів можна додавати рослинне масло, молоко і нежирні вершки.

Після входження в стабільний стан поступово можна вводити овочі з обмеженим використанням. Пробувати є ці овочі потрібно дуже акуратно, по пів-ложечки, додаючи в основні страви. Якщо ніяких симптомів немає, то кількість цих овочів можна збільшити до 70 – 80 г в тиждень. Хорошим варіантом може бути пюре з консервованого горошку.

Якщо немає загострень захворювання, може бути дозволено вживання сирих овочів. Чудово підійде для цих цілей невелику кількість томатів або невеликий шматочок огірка. Можна пити раз на два тижні 100 – 150 мл томатного соку. Не частіше ніж 1 раз на тиждень можна використовувати в своїх стравах капусту білокачанну або ж томати. Баклажан прийнятний тільки без шкірки і насіння, в тушкованому вигляді. Свіжі овочі в раціоні хворого панкреатитом повинні бути в мінімальних кількостях.

Допустимі при даному захворюванні овочі

Дуже корисним овочем при всіх захворюваннях ШКТ є картопля. У ньому міститься велика кількість крохмалю, який дуже корисний для шлунка та підшлункової залози.

Головне – пам’ятати, що не можна вживати недозрілий картоплю, так як в ньому міститься соланін, який дуже погано відбивається на слизовій підшлунковій залозі.

Ріпчасту цибулю дуже багатий корисними речовинами, але вживати його в їжу хворим людям потрібно тільки після термічної обробки продукту.

Морква – це той овоч, який рекомендують вживати при панкреатиті. Тільки варто пам’ятати, що цей овоч може викликати сильну алергічну реакцію. Морква має протизапальну, ранозагоювальну, заспокійливу дію на органи травлення людини.

Усім відомо, що вживання свіжих, сирих овочів корисно для здоров’я людини. Але у випадку з панкреатитом це вживання може бути небезпечним. У перші кілька років після загострення цього захворювання сирі овочі є суворо заборонено.

Не можна вживати овочі з кислим, гірким і нудотним смаком. Підшлункова залоза не сприймає овочі з твердою структурою, значить, такі овочі, як сира морква, буряк, редиска, редька, не повинні бути в раціоні хворого панкреатитом.

Під час ремісії захворювання у невеликих кількостях допускається вживання сирих овочів, але тільки не на голодний шлунок.

Всі ці обмеження в овочевому меню не повинні лякати людину з проблемами підшлункової залози. Овочі в тушкованому вигляді прекрасно зможуть урізноманітнити раціон хворого. Тушковане рагу з кабачків, моркви, картоплі, цвітної капусти буде прекрасним доповненням до меню людини на лікувальній дієті.

А гарбуз зможе бути делікатесом у складі каш або запеченому вигляді. Для різноманітності смаку гарбузових страв, особливо солодких, можна використовувати деякі фрукти. Наприклад, гарбуз, запечена з яблуками, припаде до смаку не тільки людині на дієті, але і всієї його сім’ї.

Овочі та фрукти за умови правильної термічної обробки стануть незамінними продуктами лікувальної дієти при захворюваннях підшлункової залози.