Супи при панкреатиті (рецепти): овочеві, дієтичні, супи-пюре, слизові, протерті

Супи при панкреатиті входять в число страв, спрямованих на розвантаження найважливішого органу травної системи – підшлункової залози. Вони містять у собі збалансоване кількість жирів, білків і вуглеводів, що легко засвоюються, не викликають тяжкості і хворобливих відчуттів, покращують роботу шлунково-кишкового тракту.

Супи при панкреатиті входять в число страв, спрямованих на розвантаження найважливішого органу травної системи – підшлункової залози.

Які можна

Супи – незамінне блюдо при запаленні підшлункової залози, т. к. захворювання вимагає жорсткого обмеження в харчуванні. У число дозволених супів входять ті, чиї рецепти не передбачають наявність смажених, гострих, солоних, жирних, копчених інгредієнтів і продуктів, протипоказаних при запаленні підшлункової желензы, таких як горох, жирне м’ясо або риба.

Рибні

При панкреатиті можна тільки нежирні види риб, тому юшка з пікші, минтая, хека, вобли або щуки стане підходящим стравою в період ремісії захворювання. Не рекомендується вуха при загостренні недуги. У період стійкої ремісії можна включити в раціон юшку з палтуса, коропа, тунця, форелі, горбуші.

При приготуванні юшки рибний бульйон обов’язково проціджують, щоб видалити зайвий жир. В страву не додають зелений лук, запашні трави, спеції, рослинна олія. Кількість солі теж обмежують. Як і всі супи при запаленні підшлункової залози, юшку їдять в теплому вигляді.

При панкреатиті можна тільки нежирні види риб, тому юшка з пікші, минтая, хека, вобли або щуки стане підходящим стравою в період ремісії захворювання.

Молочні

При панкреатиті дозволено вживання тільки нежирного молока. Для приготування супу літр молока кип’ятять в окремій каструлі. В цей час В іншій ємності варять 200-250 г рису. Коли рис добре розвариться, його розштовхують до стану кашки і змішують з молоком. Суміш знову ставлять на вогонь, додають сіль за смаком і трохи вершкового масла, доводять до кипіння і знімають з плити.

Корисний при панкреатиті молочний суп з овочами. Для його приготування використовують дозволені для хворих панкреатитом овочі: картоплю, моркву, цвітну капусту. Інгредієнти труть на дрібній тертці і відварюють на воді. За 5 хвилин до готовності овочів у киплячу воду вливають нежирне молоко. На склянку води буде потрібно 500 мл молока.

Сирні

Для приготування сирного креп-супу використовують вторинний курячий бульйон. В нього додають овочеве пюре, приготовлене з вареної моркви, гарбуза, кольорової капусти, і невелика кількість натертого сиру. Страва повинна мати консистенцію рідкого пюре. Для цього можна додати в нього трохи води. Потім суп кип’ятять протягом 5 хвилин, знімають з вогню і додають сухарі. Однак не рекомендується їсти сирний суп в період загострення підшлункової залози.

Для приготування сирного креп-супу використовують вторинний курячий бульйон.

Вегетерианские

Найпростіші види страв при гострому панкреатиті та у період загострення хронічної форми захворювання – овочеві бульйони. Їх готують з невеликою кількістю подрібненого інгредієнтів. Для цього 700 г буряка, 200 г моркви, 50 г цибулі відварюють, дрібно нарізають або труть на тертці. Потім овочі кип’ятять протягом 20-25 хвилин. Бульйон трохи підсолюють і заправляють нежирної сметаною.

Для приготування легкого овочевого бульйону відварюють і дрібно нарізають 3-4 середніх картоплини, 1 моркву, цибулю і помідор. Цибулю і моркву тушкують у невеликій кількості води 3-5 хвилин і заливають овочевим бульйоном. Потім додають картоплю і помідор, доводять до кипіння, трохи підсолюють і варять ще 20-25 хвилин. Це блюдо дозволено на будь-якій стадії панкреатиту.

Крем-суп з гарбуза – не тільки смачне, але і корисне при панкреатиті блюдо, яке дозволено в різні періоди хвороби. Для його приготування 500 г гарбузової м’якоті натирають на тертці і додають до 500 мл киплячого нежирного молока. На повільному вогні суміш доводять до готовності. В готову страву додають сухарі і шматочок вершкового масла.

Вегетаріанські страви передбачають велику кількість зелені. Однак щавелевые супи при панкреатиті заборонені, страви з додаванням зеленого цибулі, пекінської капусти, салату, базиліка, багатьох ароматних трав. Зате можна страви з петрушкою, кропом, кмином, селерою, кропив’яним листям.

Найпростіші види страв при гострому панкреатиті та у період загострення хронічної форми захворювання – овочеві бульйони.

Крем-суп з гарбуза – не тільки смачне, але і корисне при панкреатиті блюдо, яке дозволено в різні періоди хвороби.

Вегетаріанські страви передбачають велику кількість зелені, яку можна страви з петрушкою, кропом, кмином, селерою, кропив’яним листям.

Дієтичні

Дієтичні супи при панкреатиті готують з самих різних продуктів, які не представляють небезпеки для організму хворого. Страви поділяють на 4 типи:

• овочеві;
• на бульйоні;
• молочні;
• кремові.

Всі вони готуються без пасерування моркви і цибулі, а також без додавання спецій і приправ. В відвари з дозволених при панкреатиті овочів (картопля, огірок, морква, болгарський перець, цибуля) додають крупу, рисову локшину, м’ясо (нежирну яловичину, курятину або кролятину). Кремові супи готують з тушкованих овочів, змішаних в блендері. Їх можна їсти з фрикадельками або сухариками, які готують окремо і додають прямо в тарілку.

Кремові супи готують з тушкованих овочів, змішаних в блендері.

Слизові

Слизові супи готують на основі гречаної або вівсяної крупи. Під час нападів панкреатиту вони корисні, оскільки нормалізують процес травлення і відновлюють слизову оболонку підшлункової залози. Для приготування слизового супу 6-8 ложок вівсяної або гречаної крупи кладуть в літр киплячої води і розварюють. Відвар проціджують через сито і додають в нього цукор і сіль на кінчику ножа. Знову доводять до кипіння, потім знімають з вогню, дають трохи охолонути і додають у відвар 100 мл молока, яєчний білок і шматочок вершкового масла.

Протерті

Для приготування протертих супів при панкреатиті використовують блендер або тертку. Овочі, рибу або нежирне м’ясо перед приготуванням страви необхідно зварити. Потім їх дрібно шаткують, труть на тертці або змішують в загальну масу у блендері. Готують суп на бульйоні з будь-якою кількістю інгредієнтів, заправляють сметаною або вершковим маслом, додають зелень.

При нападах панкреатиту рис відноситься до числа перших продуктів, які можна хворому. З нього можна приготувати корисний бульйон. Для цього 100 г рисової крупи дроблять у сирому вигляді або товчуть поле варіння. Потім рисову масу додають до 500 мл киплячого молока і варять ще 10-20 хвилин.

Супи-пюре

Супи-пюре при панкреатиті готують з овочів, круп, курячого м’яса, риби, грибів. Ситна і корисна страва вийде з курячого філе або нежирної риби. Для приготування 500 г курячого або рибного філе дрібно нарізають і відварюють в підсоленій воді. У каструлю з бульйоном, додають нарізані маленькими кубиками морква, ріпчаста цибуля, 2-3 картоплини і варять до готовності. Готовий суп-пюре збивають міксером або блендером. Грибний суп-пюре підходить при панкреатиті в стадії ремісії, але страву потрібно їсти невеликими порціями.

Вівсяний суп

Для приготування вівсяного супу, який надає сприятливий вплив на організм при панкреатиті, склянка пластівців відварюють в 1,5 л води. Пластівці повністю розварюються через 25-30 хвилин. Отриману теплу масу змішують з підігрітим молоком до отримання рідкої консистенції, заправляють сирим яйцем і вершковим маслом.