Скільки градусів в пиві і від чого залежить його фортеця?

Пиво (ель) містить хоч і слабкий градус, але його прирівнюють до алкогольних напоїв. Від зловживання можна сп’яніти, а вранці випробувати малоприємне похмілля, є першим симптомом пивного алкоголізму. Отримують спиртосодержащий напій шляхом бродіння хмелю, солодового сусла і пивних дріжджів.

Пиво (ель) містить хоч і слабкий градус, але його прирівнюють до алкогольних напоїв.

Від чого залежить міцність напою

Найчастіше сировиною для приготування сусла служить ячмінь. Але пиво буває і житнє (пшеничне), рисова, кукурудзяна, а також не зовсім традиційного складу (картопляне, бананове, вишневе тощо). Найпопулярніші сорти мають 3-6° фортеці, що означає відсоток вмісту в ньому етилового спирту.

Традиційна (крафтовий) технологія виробництва:

• відварюється ячмінь;
• отримана маса розбавляється відваром хмелю (для смаку, для гірчинки);
• додаються дріжджі;
• все залишається на бродіння;
• після цього переганяється і фільтрується.

Під час бродіння напій повинен пройти кілька фаз, що підвищують градус (обороти):

• низова фаза – суміш бродить при температурі від +4°С до +9°С, видаючи в результаті 4-5%;
• фаза верхового бродіння – при температурі +25°, зі збільшенням кількості оборотів.

Отриманий в результаті концентрації напій містить:

• спирт;
• сивушні масла;
• вуглекислий газ (у вигляді піни).

Звичайні пивні дріжджі при бродінні доводять готується до складу 5,5 оборотів (максимального значення). При необхідності можна зменшити відсоток етанолу, піддавши пиво ретельної фільтрації. Інший спосіб зменшення оборотів – нагрівання напою для випаровування спирту.

Після досягнення класичних 5,5% дріжджі перестають працювати (здійснювати подальше підвищення градуса). Щоб підвищити градус, при виготовленні додають цукру. Тому пиво вважається калорійним, його калорійність є залежністю фортеці (чим вище градус, тим більше калорійність).

Скільки градусів в різних сортах

Пиво підрозділяється на різні види і сорти за кольором, смаком і фортеці (оптимальному вмісту спирту). Напій буває:

• розливним або пляшковим;
• фільтрованим і нефільтрованим;
• оксамитовим, темним, світлим;
• домашнього або промислового приготування.

Пиво підрозділяється на різні види і сорти за кольором, смаком і фортеці, а також воно буває розливним.

Але найбільше споживачі цікавляться фортецею еля. Найпопулярніші сорти містять 3-5°. До легких напоїв відносяться марки в 1-2 обороту, а до міцним – 8,5-15°. В окремий сорт виділяють безалкогольне пиво (до 0,5%).

Скільки проміле алкоголю опиниться в крові після пляшки пива? Читайте тут.

Читайте також, що калорійніше – пиво або вино.

Міцні

Міцні сорти пива, приготовані за традиційним методом бродіння і включають три основних інгредієнта (пивні дріжджі, хміль і солод):

• Vetter (Німеччина) – 10,5%;
• Самихлаус (Австрія) – 11,8-14%;
• Eisbock (Німеччина) – 12%;
• X-Beer 33 (Чехія) – 14%.

Для того щоб ще вище підняти відсоток етанолу, не потрібно додавати до складу чистий спирт (як багато хто вважає). Великі виробники відступають від традиційного методу приготування і використовують спеціальні дріжджі, а також застосовують нові способи:

• Є в арсеналі у пивоварів особливі «шампанські дріжджі, здатні підняти обороти до 27 і 29° (марки пива Samuel Adams Utopias, Dave).
• Відокремлюючи способом заморозки воду від етанолу, поміщаючи її в бочки з-під віскі (на 1,5 року), шотландські виробники досягли фортеці еля 32% (пиво Tactical Nuclear Penguin).
• До 43% можна підняти обороти, якщо класичне пиво багаторазово заморозити (15 разів), а потім відфільтрувати лід. Що і було зроблено німецькими пивоварами, виділити з 350 літрів традиційного пива 35 л міцного.

На 2017 рік самим высокоградусным пивом вважається продукт пивоварні Brewmeister, створила марку Snake Venom, що містить 67,5 обертів.

На 2017 рік самим высокоградусным пивом вважається продукт пивоварні Brewmeister, створила марку Snake Venom, що містить 67,5 оборотів (за ціною 80 доларів).

Середні

Більш популярні градуси в пиві – це класичні 3-8%. Наведемо деякі марки як вітчизняних, так і зарубіжних пивоварень:

• Жигулівське – 4-5 %;
• Балтика №1 (світле) – 4,45;
• Особливу Балтика №2 (світле) – 4,7 %;
• Балтка №3 (найпопулярніше) – 4,8%;
• Оригінальне Балтика №4 (темний) – 4,5%;
• Золоте Балтика №5 – 5,3%;
• Балтика Портер №6 (темний) – 7%;
• Bud Light (Німеччина) – 3,6%;
• Stella Artois (Бельгія) – 4,8%;
• Vollbier (Німеччина) – 4,5%;
• Dortmunder (Німеччина) – 5,3-5,5%;
• Munchner Dunkel (Німеччина) – 5%;
• Saison (Бельгія) – від 5 до 8% та ін.

Слабоалкогольні

Слабоалкогольне пиво можна отримати шляхом зниження градуса ще в процесі його приготування. До зразків слабкого пива відносяться наступні бренди:

• Вікторі Арт Брю (Росія) – 1,5%;
• Dünnbier (Німеччина) – 2%;
• Light Bier (Німеччина) – від 2% до 3,2%.

Зразок слабкого пива – Dünnbier (Німеччина) – 2%.

Безалкогольне

Безалкогольне пиво за смаком схоже на алкогольне і включає зовсім низький вміст спирту (до 0,5%). Отримують його шляхом придушення бродіння або випаровування алкоголю з готового продукту. Готується такий вид напою для людей, які не беруть міцний алкоголь за станом здоров’я. Через застосування додаткової технології це пиво коштує дорожче. На вітчизняному ринку можна знайти такі марки:

• Weihenstephaner (Німеччина) – 0,1%
• Schneider Weisse (Німеччина) – 0,1%;
• Stella Artois (Бельгія) – 0,1%;
• Bud (Америка) – 0,5%;
• Clausthaler (Німеччина) – 0,5%;
• BrewDog (Шотландія) – 0,5%;
• ХопХед (Росія) – 0,3%.

Як дізнатися кількість алкоголю в пиві

Міцність напою промислового виробництва завжди вказується виробником на етикетці.

Визначити вміст етанолу в домашньому пиві можна ще в процесі приготування напою, заміривши щільність суміші до початку бродіння і після (за допомогою ареометра).

Послідовність процесу:

• після того як сусло зварено (а дріжджі ще не додані), його охолоджують до кімнатної температури;
• заміряють щільність (НП – початкова щільність);
• через 3 тижні (після закінчення бродіння) робиться повторний замір (КП – кінцева щільність);
• щоб визначити вміст спирту, потрібно від НП відняти КП.

Існує таблиця з загальноприйнятими значеннями, за якою можна по щільності розрахувати градус, наприклад (скорочений варіант таблиці):

Приклад розрахунку:

• якщо до процесу бродіння початкова щільність (НП) сусла, виміряна по ареометру – 12%, то це, згідно таблиці, відповідає 6% етанолу;
• після бродіння завмер кінцевої щільності (КП) показав 2,5%, що відповідає за таблицею 1 обігу;
• для отримання градуси пива 5% – склад пора фільтрувати, а потім можна розливати в банки або пляшки.

Користуючись показниками таблиці щільності і потенційного вмісту алкоголю можна зварити традиційні по фортеці сорти пива. Крім того, справжній градус напою, як і його калорійність, вказують на етикетці.

Сподобалася стаття? Поділіться з друзями: