Салати при панкреатиті: рецепти з фото, смачні, дієтичні – з буряків, олів’є, овочеві, з капусти, цезар, зелений, з морепродуктів, з куркою

Салати відносяться до улюблених багатьма закусок і давно стали обов’язковою стравою в меню більшості сімей. При захворюваннях підшлункової залози немає необхідності відмовлятися повністю від такої їжі, але, роблячи салати при панкреатиті, потрібно пам’ятати про заборонених продуктах і слідувати рекомендаціям щодо вживання цих страв.

Роблячи салати при панкреатиті, потрібно пам’ятати про заборонених продуктах і слідувати рекомендаціям щодо вживання цих страв.

Рецепти

Урізноманітнити меню при панкреатиті допомагають салати, до складу яких входять дозволені пацієнту продукти. Знаючи їх перелік, пацієнт може використовувати рецепти традиційних салатів, доповнюючи та змінюючи їх відповідно з особливостями захворювання.

Дієтичний олів’є

Улюблений багатьма салат, який традиційно роблять на Новий Рік, можна приготувати з наступних продуктів:

• зварені круто яйця (тільки білки);
• відварене куряче філе або будь-нежирне м’ясо;
• відварені картоплю і моркву.

Всі інгредієнти, порізані кубиками, перемішати, додати сіль за смаком і заправити нежирної сметаною або йогуртом.

При бажанні можна додати половинку некислого яблука, очищеного від шкірки. Для любителів рибних салатів м’ясо або курку можна замінити будь нежирної рибою, а замість яблука покласти маложирний і негострий сир, натертий на дрібній тертці. Прикрасити салат можна гілочками кропу або петрушки.

Урізноманітнити меню при панкреатиті можна дієтичним олів’є.

Цей салат краще заправляти нежирної сметаною або йогуртом.

М’ясо або курку можна замінити будь нежирної рибою.

Прикрасити настільки корисний салат можна зеленню петрушки.

Листовий

Листовий салат володіє багатьма корисними властивостями, але вживати його можна лише при хронічній формі панкреатиту в невеликій кількості і не частіше двох разів на тиждень.

Використовуються сорти салату, володіють нейтральною кислотністю (не рекомендуються рукола і крес-салат).

Приготувати такий корисний вітамінний салат досить просто: порізати на четвертинки круте куряче яйце, додати порваний руками салат, малосоленый нежирний сир (кубики) і заправити декількома краплями оливкової олії, ложкою нежирної сметани або йогурту. Додатково можна використовувати свіжі огірки чи помідори, м’якоть авокадо.

Грецька

Смачний і красивий грецький салат – прикраса будь-якого столу. При панкреатиті його можна вживати, приготувавши з традиційного набору продуктів, але без додавання лимонного соку.

Взяти по 2 огірка, помідора і болгарських перцю різного кольору і нарізати великими кубиками. Зверху покласти порізану брусочками нежирну бринзу або сир фета (150 г), половинки маслин без кісточок (70 м) і трохи порізаної зелені. Полити 1 ч. л оливкової олії, не перемішуючи салат.

Грецький салат можна їсти при панкреатиті, приготувавши з традиційного набору продуктів, але без додавання лимонного соку.

З відвареної буряком і морквою

Любителям традиційного вінегрету не можна вживати в їжу солоні огірки і квашену капусту, що входять до його складу. Тому такий салат можна зробити тільки з відварних овочів. Для цього потрібно буряк, картоплю і моркву варити в шкірці до готовності, потім остудити, нарізати кубиками, трохи посолити і заправити рослинним маслом.

З сиру, буряків і яєць

Особливий смак такого салату додає запечена буряк, яку натирають на крупній тертці, додають зварені круто яйця (2 шт), порізані кубиками, і тертий сир (200 г). Заправити можна йогуртом або нежирної сметаною, трохи посоливши і посипавши рубаною зеленню.

Фруктово-овочевий

Корисний салат, в якому містяться необхідні вітаміни, можна приготувати з овочів і фруктів, дозволених при панкреатиті. Для морквяно-яблучного салату необхідні солодкі яблука і варена морква. Вимиті яблука очистити від шкірки, потерти на дрібній тертці і змішати з подрібненою морквою. Заправку можна зробити з нежирної сметани або йогурту з додаванням невеликої кількості цукрового піску.

У корисна для підшлункової залози фруктово-овочевий салат можна додати невелику кількість цукру.

З пекінської капусти

Любителям корейських закусок можна приготувати салат з пекінської капусти і корейської моркви. Для приготування знадобляться:

• 1 маленький качан пекінської капусти;
• 200 г моркви по-корейськи;
• 300 г вареної курки або нежирної яловичини;
• 3 відварних яйця;
• жменя волоських горіхів.

Капусту, м’ясо і яйця нарізаємо соломкою, додаємо моркву і подрібнені горіхи, солимо за смаком і перемішуємо. Заправляємо нежирної сметаною.

З огірками і сиром

Що знадобиться:

• 200 г відвареного філе курки;
• 2 яйця, зварених круто;
• 2 свіжих очищених огірка;
• 50 г сухарів з білого хліба;
• рубана зелень.
• оливкова олія, дрібка солі (для заправки).

В дієтичний салат з огірків і сиру потрібно додати відварене філе курки, порізане соломкою.

Все ріжемо великою соломкою, посипаємо сухарями і зеленню, солимо і скроплюємо маслом.

Із залишків овочів

Овочі, що залишилися після приготування інших страв, можна використовувати для салату. Це блюдо для людей з творчою фантазією. Овочі різного кольору нарізаються однаково (кубиками або соломкою) або труться на крупній тертці. Викладати на блюдо їх потрібно не у вигляді суміші, а чергуються рядами, колами або шарами.

Цезар

Рідкісний стіл обходиться без салату “Цезар”. Щоб приготувати його для хворих панкреатитом, беруть наступні інгредієнти:

• брусочки білого хліба однакового розміру з половини батона;
• кілька вимитих і висушених листя зеленого салату;
• 200 г відвареної курки;
• 50 г тертого пармезану;
• 10 половинок помідорів черрі.

Соус робиться так: змішати в блендері 2 крутих жовтка, 0,5 склянки оливкової або рослинного масла, 2 ст. л. соку лимона і 0,25 ч. л. солі. Потрібно зробити сухарики з шматочків білого хліба, сбрызнутых маслом (в мікрохвильовій печі, духовці або на сковороді). На тарілку викласти порвані руками салатні листя, шматочки курячого м’яса і сухарики, посипати пармезаном. Зверху полити соусом, прикрасити половинками помідорів чері і зеленню.

Для поживного салату “Цезар” потрібно обов’язково зробити сухарики з шматочків білого хліба.

Коли можна їсти салати при панкреатиті

Залежно від стадії хвороби і наявності побічних захворювань у раціон вводять різні продукти, використовувані для приготування салатів.

В хронічній формі

При хронічній стадії захворювання підійдуть всі вищенаведені рецепти з урахуванням індивідуальних особливостей організму та рекомендованої дієти. Починати слід з невеликих порцій, використовуючи більше варених і запечених овочів і фруктів, а потім поступово вводити додаткові інгредієнти.

При панкреатиті та холециститі

Дієта №5 при холецистопанкреатит рекомендує підбирати продукти з підвищеним вмістом білків і зниженим кількістю жирів і вуглеводів. Тваринні жири можна вживати тільки з вершкового масла. Для салатів слід використовувати тільки курячі яєчні білки, нежирну курку і м’ясо у відвареному або запеченому вигляді. Виключені всі кислі фрукти, а лимонний сік для заправки використовується обмежено.

При гострій стадії

При гострій стадії хвороби з другого тижня дозволено вживання тільки подрібнених овочів і фруктів, попередньо відварених або запечених.