Безглютенова дієта для дитини: каші, печиво, випічка та ін рецепти

Безглютенова дієта – це часто вимушена система харчування, що характеризується тим, що з неї повністю виключається клейковина, тобто глютен. Глютен – це особливий білок рослинного походження, який міститься в таких злакових сорти як: пшениця, жито та ячмінь.

При ряді захворювань, наприклад целіакії, відмова від клейковини здатний зберегти життя, так як вживання цієї речовини може призвести до летального результату. Однак навіть при дотриманні суворої дієти є ймовірність, що цей білок потрапить в дитячий організм разом з продуктами, які у своєму складі мають рослинні добавки. Причому виробник рідко пише, що саме розуміється під рослинними добавками. Такі глютены називають прихованими, це може піддати життя хворої дитини серйозної небезпеки, так як деколи неможливо з’ясувати, чи є в складі того чи іншого продукту клейковина. Безглютенова дієта є єдиною дієтою, яку схвалює традиційна медицина, широко описуючи особливості і баланс продуктів в даній системі живлення.

Що можна при безглютенової дієті

Кожна дієта починається з ретельного вивчення тих продуктів харчування, вживання яких можливо, а так само уважного вивчення тих, які категорично не можна вживати в їжу. Визначаючи межі раціону харчування слід описати прийнятну їжу:

фрукти та овочі;
виключно свіже м’ясо, риба і птиця. Важливо, щоб ці продукти не були маринованими і при їх приготуванні не використовувалися різні панірування;
яйця в свіжому вигляді;
бобові, горіхи, насіння – тільки в натуральному вигляді;
молочні продукти, за винятком йогурту і ряжанки, так як при їх виготовленні часто використовують харчові крохмалі.

Дотримуючись безглютенової дієти не слід відмовлятися від печених і хлібних виробів. Насправді більшість злакових не несуть ніякої небезпеки, а глютен міститься тільки в ячменю, жита і пшениці. Виключаючи саме ці злакові можна харчуватися абсолютно нормально, використовуючи для приготування їжі борошно і крохмаль з інших культур.

Злаки і крохмалі, які не містять клейковини:

гречка;
крохмаль картопляний;
кукурудзяний крохмаль і борошно;
насіння льону;
рисове борошно;
мигдальна борошно;
мучка вівсяна (важливо, щоб на ній була маркування «без глютену»);
пшоно, соя, тапіока, теффі і багато іншого.

Дозволені злаки (фото)

Продукти під забороною

Протипоказані продукти можна розділити на дві групи: з явним глютеном і прихованим. До першої групи належать такі:

вся їжа, яка містить жито, пшеницю, ячмінь і овес;
хлібобулочні вироби із заборонених злаків;
печені солодощі у вигляді кексів, тістечок, тортів тощо;

піца, крекери і всі види тіста;
млинці і оладки;
каші з заборонених злакових порід, а так само висівки і макаронні вироби;
слід виключити паніровку з раціону і всі страви, які за допомогою її були приготовані;
напівфабрикати, в числі яких знаходяться котлети, пельмені, сосиски через ймовірність присутності в них глютеновых добавок;

слід утриматися від ковбас та інших гастрономічних продуктів, а так само сої, яка використовується як замінник м’яса, крім тих випадків, якщо виробник не вказав, що продукт «без глютену».

Складність даної дієти полягає в тому, що, здавалося б, та їжа, яка не має відношення до глютену, може його утримувати в якості харчових добавок. До продуктів, які можуть містити цей білок, відносять:

різні лікарські препарати;
морозиво та цукерки;

швидкі сніданки, представлені кашами і пластівцями в тому випадку, якщо на них немає спеціальної позначки;
картопля фрі виготовлений промисловим способом;
соуси, кетчупи, майонез і різні заправки до салатів;
крабові палички;
різні напівфабрикати;
чіпси та інші продукти, які містять приправи і соуси;
бульйонні кубики та інші представники харчової хімії.

В яких випадках призначається безглютенова дієта дитині

Існує ряд захворювань, при яких призначається обов’язковий відмова від глютену, а є такі недуги, при яких подібна система харчування є профілактикою. Найпоширеніша хвороба, що вимагає відмови від глютеносодержащих продуктів – целіакія. Целіакія – це харчова непереносимість, при якій потрапила у ШЛУНКОВО-клейковина не розщеплюється, так як в організмі відсутні ферменти, які сприяють розпаду цієї органічної сполуки. В даному випадку обов’язкова дієта, і дотримуватися її слід протягом усього життя. Для постановки і виявлення діагнозу необхідно здати аналіз крові, який дозволить виявити наявність синдрому. Захворювання характеризується хворобливими відчуттями в нижній області живота, розладом стільця і зниженням психоемоційного тонусу дитини.

Ще однією умовою, при якому необхідно обмежувати свій раціон – це алергія на злакові (пшениця, овес, ячмінь тощо). Виявити це можна так само за допомогою аналізу крові на антитіла. Крім внутрішнього дискомфорту у хворого дитини присутні зовнішні прояви у вигляді висипу і роздратування на конкретні продукти.

Відмінність целіакії від алергії полягає в тому, що алергічна реакція з часом може пройти. Однак при алергії слід досить довго дотримуватися обмеженою системи живлення, поки прийом заборонених речовин не перестане призводити до нападів і алергічних реакцій.

Також до захворювань, які супроводжуються відмовою від цього білка, відносяться:

синдром роздратованого кишечника;
аутизм;
профілактичний захід проти атеросклерозу і різних захворювань жовчного міхура;
герпетиформний дерматит Дюринга.

Найцікавіші рецепти

Для приготування страв можна замінити заборонені продукти на ті, застосування яких в їжу цілком можливо, а найголовніше – буде доречно. Так, наприклад, пшеничне борошно можна запросто замінити на вівсяну, рисову або навіть кукурудзяну, що дозволить приготувати хліб, печиво, булочки та інші солодощі, яких так не вистачає при різних захворюваннях. Приклади рецептів приготування безглютенових страв:

мигдальне печиво. Для приготування необхідно помістити в блендер мигдаль і подрібнювати його до стану борошна. Потім покласти трохи цукру і кілька циклів прогнати інгредієнти в блендері. Ще знадобляться яєчні білки, які так само потрапляють в чашу. Отриману суміш викладають на невеликій відстані один від одного купками на пергаментний папір, якій услан деко. Процес запікання займе 20-25 хвилин до придбання печивом золотистої скоринки;

безе.Чудовий десерт, який не вимагає особливих умінь і великої кількості продуктів – це безе. Необхідно розбити 4 яйця, відокремити жовтки від білків, так як для цієї страви знадобляться тільки білки. Їх слід збити до міцної піни, краще всього це зробити за допомогою блендера. Потім в яєчну піну додається чверть склянки цукрової пудри (додавати її потрібно потроху, планомірно продовжуючи збивати інгредієнти). Якщо пудра відсутня, то без особливих зусиль її можна отримати із звичайного цукру, подрібненого в кофемолці. Суміш викладають на пекарській папір на деко і запікають у духовці на мінімальній температурі близько 40-ка хвилин;
кукурудзяний хліб в мультиварці. Для виготовлення хліба знадобляться дві ємності, в першій змішуємо наступні інгредієнти: 400 грам кукурудзяного борошна, розпушувач для тіста, ?ч. ложки соди, цукор (4 ст. ложки), 2 чайні ложки солі. У другій ємності змішуються: 150 грам кукурудзяного борошна, близько 150-сяти мілілітрів окропу, простокваша в обсязі 350 мілілітрів, яйця в кількості 2-х штук, 4 ложки рослинного масла. Змащуємо маслом каструлю, щоб тісто не прилипло і не підгоріло, а потім виливаємо однорідну густу суміш з обох ємностей (перед тим як вилити суміші їх слід гарненько змішати один з одним). Встановлюємо час на 65 хвилин, після завершення циклу додаємо ще 40 хвилин. В кінці залишаємо на 10 хвилин в режимі підігріву, після чого хліб готовий до вживання.