Дієта при панкреатиті та холециститі (особливості): види (5а і 5п), дозволені та заборонені продукти, рецепти страв і меню на тиждень
Дотримуватися дієти при панкреатиті та холециститі необхідно, щоб добре себе почувати, адже тільки з допомогою ліків стабілізувати стан не вийде. Щоб налагодити роботу жовчного міхура і підшлункової залози, слід вживати їжу згідно ряду правил.
Щоб налагодити роботу жовчного міхура і підшлункової залози, слід вживати їжу згідно ряду правил.
Дозволені та заборонені продукти
Список заборонених при панкреатиті та холециститі продуктів:
- свіжа випічка;
- жирні молочні продукти, сметана, вершки;
- копченості та ковбасні вироби;
- бобові в будь-якому вигляді;
- кондитерські вироби;
- цибуля, часник, хрін та інші гострі продукти;
- макарони;
- мариновані продукти;
- сало;
- печінка;
- морепродукти;
- гриби в будь-якому вигляді;
- кислі фрукти і соки;
- кави;
- газовані напої.
При панкреатиті та холециститі погано впливає на систему травлення свіжа випічка.
Правильне харчування при панкреатиті та холециститі передбачає відмову від копченостей і ковбасних виробів.
При панкреатиті та холециститі не можна вживати в їжу макаронні вироби.
Також при панкреатиті та холециститі заборонені морепродукти.
Вкрай не бажано при даних захворюваннях вживати газовані напої.
Список дозволених при панкреатиті та холециститі продуктів:
- вчорашній хліб;
- гречана, рисова, вівсяна каша на воді без масла;
- нежирні сорти риби, яловичина, птиця;
- знежирена молочна продукція;
- тверді сири нежирні;
- овочеві супи;
- яєчні білки;
- овочеві пюре;
- виноград;
- запечені фрукти;
- томати;
- нерафінована олія;
- трав’яні чаї;
- мінеральна вода без газу.
При панкреатиті та холециститі хворий може пити трав’яні чаї.
Рецепти страв
Незважаючи на ряд обмежень в їжі при панкреатиті та холециститі, спеціальні дієтичні рецепти допомагають зробити раціон повноцінним і цікавим.
Овочевий бульйон
Інгредієнти:
- кольрабі – 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- перець солодкий – 2 шт.;
- корінь петрушки – 2 шт.;
- корінь селери – 1 шт.
Овочі вимити, почистити і розрізати на кілька частин. Їх потрібно скласти в каструлю, залити 2 л холодної води, поставити на вогонь і додати трохи солі. Бульйон довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити до повної готовності всіх овочів.
Овочі потрібно скласти в каструлю, залити 2 л холодної води, поставити на вогонь і додати трохи солі.
Овочевий суп
Інгредієнти
- картопля – 500 г;
- цвітна капуста – 500 г;
- сира капуста білокачанна – 200 г;
- цибуля-порей – 200 г;
- морква – 200 г;
- нерафінована олія – 1 ч. л.
Цибулю-порей, білокачанну капусту, моркву необхідно помити і дрібно нарізати, потім згасити з додаванням невеликої кількості води. Картоплю необхідно очистити від шкірки, нарізати соломкою, покласти в окріп і варити до готовності. Потім до неї потрібно додати розділену на суцвіття цвітну капусту і тушковані овочі, трохи приправити сіллю, довести до кипіння і потримати на слабкому вогні 2-3 хв. В кінці можна додати зелень за смаком.
В кінці приготування овочевого супу можна додати зелень за смаком.
Гарбуз з яблуками
При панкреатиті та холециститі гарбуз з яблуками можна просто нарізати великими кубиками і запекти при температурі +180°С. Щоб гарбуз стала більш м’якою, у деко налийте трохи води.
Омлет на пару
Інгредієнти:
- куряче яйце – 2 шт.;
- нежирне молоко – 3 ст. л.
Яйця потрібно збити з молоком і приправити невеликою кількістю солі. Каструлю необхідно наполовину заповнити водою. Після закипання води на неї слід поставити ємність меншого діаметру, в якій буде готуватися омлет. Тримати його на водяній бані потрібно 20-25 хв.
Омлет на водяній бані потрібно тримати 20-25 хв.
Каша геркулес
Інгредієнти:
- геркулесові пластівці великого розміру – 1/3 ст.
У каструлі потрібно закип’ятити 1 ст. води, додати пластівці і варити на повільному вогні 20 хв. Кашу можна приправити сіллю або додати сухофрукти, солодкі яблука, ягоди, трохи горіхів.
Меню на тиждень
Лікарями розроблено зразкове меню на кожен день, який допомагає хворим панкреатитом вибрати і приготувати страву з дозволених продуктів.
Понеділок
Меню на день:
- Сніданок – гречана каша на воді, чашка неміцного ромашкового чаю без цукру.
- Обід – овочевий суп, овочеве рагу куряче філе на пару.
- Вечеря – нежирна риба запечена з овочами, приготована на пару.
На сніданок можна приготувати гречану кашу на воді.
Вівторок
Меню на день:
- Сніданок – білковий омлет на пару, чашка відвару з шипшини.
- Обід – овочевий бульйон, відварна телятина з гречаною кашею.
- Вечеря – солоний рисовий пудинг і салат з овочів.
Середа
Меню на день:
- Сніданок – гарбузово-яблучна запіканка, чашка відвару з шипшини.
- Обід – плов з яловичиною.
- Вечеря – сирна запіканка і склянку ягідного киселю.
Відвар шипшини – один з небагатьох напоїв, дозволених до вживання при панкреатиті і холециститі.
Четвер
Меню на день:
- Сніданок – каша геркулес на воді, чашка неміцного чорного чаю.
- Обід – овочевий бульйон з фрикадельками з індички, рис, тушкований з овочами.
- Вечеря – сирники запечені, компот з сухофруктів без цукру.
П’ятниця
Меню на день:
- Сніданок – омлет на пару з брокколі, чашка морсу.
- Обід – пісний борщ, овочеве рагу.
- Вечеря – запечена риба з цибулею і морквою, компот з ягід.
На вечерю можна готувати запечену рибу.
Субота
Меню на день:
- Сніданок – сирна запіканка, чашка трав’яного чаю.
- Обід – суп-пюре з овочів, запечені тефтелі з телятини з рисом.
- Вечеря – запечені яблука з гарбузом, стакан нежирного кефіру.
Неділя
Меню на день:
- Сніданок – пшоняна каша, пасеровані овочі, стакан неміцного чорного чаю.
- Обід – овочевий бульйон, рисова запіканка з додаванням телячого фаршу, свіжий салат.
- Вечеря – рибне суфле з овочами на пару, ягідний кисіль без цукру.
Ягідний кисіль без цукру не протипоказаний при панкреатиті і холециститі.
Різновиди
Є кілька різновидів лікувальних дієт для різних ступенів та особливостей перебігу холециститу і панкреатиту у пацієнтів.
5п
Ця щадна дієта призначена для людей з хронічним панкреатитом. На неї можна переходити на 3-4 день після загострення.
Вона допомагає відновити зовнішньосекреторну функцію підшлункової залози та знизити активність жовчного міхура.
Крім базових загальних рекомендацій при панкреатиті, слід обмежити вживання продуктів, до складу яких входить груба клітковина. До таких продуктів відносяться кукурудза, борошно грубого помелу, бурий рис, каші з твердих злаків. При хронічній формі панкреатиту акцент потрібно робити на їжу, що містить білок, але знизити вживання жирів і вуглеводів.
Дієта стіл 5. Що можна? Що не можна?
5а
При загостренні холециститу і панкреатиту потрібно дотримуватися дієти 5а. Вона спрямована на нормалізацію роботи печінки і жовчних шляхів, стимуляцію жовчовиділення.
На цій дієті необхідно виключити молочні продукти, білокачанну капусту, щавель. Також меню не повинно включати гостру, смажену, жирну їжу. При гострому панкреатиті їжу не солити.
Пацієнтам із загостренням панкреатиту заборонені здоба (навіть вчорашня), житній хліб, яєчні жовтки.
Особливості
При холецистопанкреатит важливо не тільки те, які продукти вживає пацієнт, але і те, як вони приготовані. Є ряд правил, яких потрібно дотримуватися, щоб харчування допомагала відновлювати роботу підшлункової залози і печінки, щоб не допустити загострення панкреатиту.
При гострій формі
Щоб зняти загострення панкреатиту та холециститу, всі страви потрібно готувати на воді або на пару, без додавання рослинних або тваринних жирів. Всю їжу краще сильно подрібнювати або перетирати – готувати супи-пюре, овочеві пюре, запечені овочі та фрукти, рибні суфле. Так вона перетравлюється і засвоюється легше, що допомагає зняти загострення панкреатиту.
При гострій формі панкреатиту та холециститу необхідно дотримуватись режим прийому їжі. Є потрібно 5-6 разів на день, але порції повинні бути маленькими. Щоб контролювати обсяг з’їденого, можна використовувати чайне блюдце, замість звичної тарілки.
При гострій формі панкреатиту та холециститу необхідно дотримуватись режим прийому їжі.
У хронічній стадії
У хронічній стадії панкреатиту та холециститу їжу рекомендується готувати на пару або запікати, але без скоринки. Каші краще но розварювати, замість того, щоб робити розсипчастими. Варене яйце некруто краще замінити паровим білковим омлетом. Слід контролювати температуру їжі. Занадто гаряча або холодна їжа є подразниками для травної системи, що шкідливо при панкреатиті. Тому краще вживати теплу їжу. При хронічному панкреатиті і холециститі перетерта в пюре їжа не більш корисна, ніж тверда.
Для схуднення
Харчові звички і обмеження у виборі продуктів при панкреатиті та холециститі не тільки налагоджують роботу внутрішніх органів, але і сприяють схудненню. Це пов’язано з відсутністю в раціоні швидких вуглеводів, низьким вмістом жиру та підвищеним вмістом білка.
Щоб зробити раціон при панкреатиті максимально сприяє схудненню, каші слід їсти на сніданок, овочі і супи – обід, а рибу і м’ясо – на вечерю. Для перекусів у першій половині дня підійдуть свіжі або запечені фрукти, після обіду – знежирений кефір або сир.
Їжа при панкреатиті та холециститі
Харчування при панкреатиті
Дробовий режим вживання їжі підходить як для лікування панкреатиту та холециститу, так і для схуднення. Голодувати не можна, бо це спровокує загострення і сповільнить метаболізм, що призведе до набору ваги і рецидиву загострення холециститу.
